close
烘培烹飪之後，彷彿跌入一個未知世界，開始好好的認識送進口裡的原料為何，
是什麼加什麼，才會得到照片中的成品，很有趣。
杏仁，可能大家第一個飄進腦海的是經過夜市，那濃得化不開的杏仁茶香味。
這邊所使用的杏仁，並非如此，
而是指吃零嘴的杏仁、小魚乾裡面所搭配的杏仁條，沒有任何特殊的香味。
如果不是自己做過，還真的會以為是拿沖泡用的杏仁茶來做馬卡龍:P
會想要開始用杏仁粉，起源也是想做馬卡龍Macaron，
只是莫非定律就是如此，明明記得在美國超市中有看過一包一包的杏仁粉，
但真正要去買的時候，怎樣找都找不到?!
那就乾脆自己動手做吧!
要用多少g的粉，就自己磨多少出來吧！
也不怕裡面額外添加其他的粉類。
在台灣，杏仁粉要到烘培材料行才買的到，不要用沖泡用的杏仁粉來做馬卡龍喔~^^"
目前我在美國加州，是直接去COSTCO買帶皮原味的杏仁(ALMOND)會比較便宜，
像是SAFEWAY、LUCKY等等其實也都有賣杏仁，但一小包已經去皮、或是切片杏仁片的價格也不便宜，
乾脆就從COSTCO自己買回來，從去皮開始做起。
且如果不想拿來做烘培，也可以直接一粒一粒的吃掉XD。←這才是重點(誤)
*******************************************
材料：
1.原味大杏仁
2.沸水
3.冰水
◎假設做烘培需要50g的杏仁粉，我會拿100g或是120g的大杏仁來磨，
因為像是馬卡龍需要較細的粉末，但有時候杏仁小顆粒還是打不碎，
就會損失一些重量，寧可多打一些粉，以備不時之需：）
********
作法：
烤箱預熱60度C
1.將水煮到滾沸，將大杏仁放入沸水裡滾，約1~2分鐘之後撈起
2.馬上將撈起的大杏仁放入冰水中靜置
3.用手搓一搓，皮馬上就脫掉囉:)
(跟小番茄去皮的做法很相似)
4.去皮之後用廚房紙巾擦乾
5.放進烤箱60度C，每3分鐘翻炒一下
6五分鐘之後就可關掉烤箱溫度，用餘溫烘乾，不定時用手摸看看是否還有水氣
7.烤箱預留一個縫，散水氣，也可預防太熱將杏仁上色
8.將杏仁取出放涼之後，再放入食物調理機或是果汁機打成粉末 OR 放膠袋，用擀麵棍來回壓，碾碎
9.過篩杏仁粉，再將較大的顆粒持續打成粉末
*************************
小心得：
1.要自然蔭乾也可以，但台灣溼氣比較重，烤一下會比較快，也可用平底鍋小火乾炒
2.溫度不要太高，不然杏仁表面會有"起水泡"的狀態出現:P
3.杏仁被烘乾到上色沒關係，不影響口感
4.在用食物調理機打碎時，不要一次打太久，看到碎了有粉末之後，就拿出來過篩一下，
再把粗的杏仁顆粒重新放回去打碎，再拿出來過篩，反覆以此類推。
因為杏仁打太久會出油，像是我用VITAMIX，大約打10~20秒就會先過篩一次。
5.真的太小顆又過不了篩的杏仁粒，可拿來作不需要太細粉粒的餅乾或蛋糕
6.用夾鍊袋或是瓶子密封，放在蔭涼處保存即可
以下是用自己磨的杏仁粉所做的馬卡龍～
(進烤箱之前等表面結皮，黃豆粉口味)
（抹茶口味的馬卡龍）
全站熱搜
留言列表
