小時候很難得桌上才會出現豬肉乾、牛肉乾，身處於最小的輩分，
往往也只能吞吞口水，很難得才拿到一片，慢慢的咀嚼、細細的感受牛肉和調味料混著的味道，
慢慢的滑進喉嚨，讓味蕾得到滿足。
自製的牛肉乾，不用擔心吃進過多的化學劑料，
也才發現這麼一大塊牛肉，做出來的其實並不多，
但能讓家人吃得健康又開心，也就值得了。
一、準備材料：
牛肉一公斤
(盡量挑肥肉不多，且便宜的牛肉即可，因為最後也會煮到柴、烤乾，並不需要多汁)
煮牛肉的水300ml
二、調味料：
(一大匙為15ml、一茶匙為5ml)
醬油 10大匙
白砂糖 5大匙
黑糖3 大匙 （若沒黑糖，全部用白砂糖代替也可以）
熟地 5g
甘草 3片
辣椒粉 2大匙 (可加可不加，或者是切3~5條紅辣椒下去也可以，辣度自行調整)
薑片 五片
八角 五朵
茶葉 4大匙 (烏龍茶、綠茶、鐵觀音較適合)
三、步驟
1.將牛肉取出，放進鍋裡，並加入可淹過牛肉的水量
2.煮滾水，並適時的將牛肉的浮沫撈出丟掉
3.約保持中火滾水，煮約30~40分，即可將牛肉取出放涼
4.再等牛肉涼的時候，來準備調味料 （畢竟牛肉熱熱的時候切燙手咩～～）
5.將上述的調味料，與剛剛煮牛肉的水300ml，一同放入炒鍋裡煮滾至糖溶化，即可關火
6.將牛肉順著紋理切片(可參考下圖左上方圖一)，約0.3~0.5公分厚度，切完之後放進調味料水當中醃
7.當調味料放涼之後，換拿大碗或是鍋裝入牛肉跟醃料，放入冰箱醃一天至入味
8.拿出醃過一天之後的牛肉和醃料，重新放回炒鍋當中，開中大火煮滾
9.一開始在煮的時候，可拿東西壓在牛肉上，保持上方牛肉也入味（我是拿電鍋裡的洞洞盤）
10.當湯汁越來越少，拿掉洞洞盤，開始不實的翻炒牛肉，以免下方燒焦，
11.煮到湯汁收乾，即取出放入烤盤
12.烤箱預熱302F (150度C)，放入烘烤，每10分鐘取出翻一次面，烘烤30分鐘即可
13.最後灑上chili powder 做裝飾。
小小心得：
1.調配好醃料之後，先嚐嚐甜鹹跟辣度是不是自己想要的，在酌量加減，才放入牛肉醃製
2.最好是可以醃一天味道會更好，如果沒時間，最好也要醃一個小時比較恰當
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